很多人總是在調韭菜餃子餡的時候遇到困擾，要麼是鍋里的韭菜汁水一直冒個不停，要麼就是翠綠色的韭菜熱完后就變得暗沉沉的。其實，調韭菜餃子餡并不是一件困難的事情，只要掌握了幾個小技巧，就能做出口感脆嫩，顏色鮮翠，不出水的韭菜餃子。

首先是韭菜的選購和清洗，新鮮的韭菜聞起來清香撲鼻，而且握在手里有明顯的脆感。我們在清洗韭菜時，可以加入適量的食用堿和清水，這樣可以保持韭菜的翠綠色，并控制水分。

接下來就是調豬肉餡，大家都知道，豬肉餡一定要選擇有肥有瘦的。

最后是配制餡料，我們在加入調味料后，需要分兩次倒入剛才準備好的蔥姜水，同時還要保持一個方向的攪拌，直到肉餡出現發粘的感覺。在韭菜中加入一點堿面攪拌均勻，然后把熱油倒入，以此來增加口感和香味。

韭菜在和肉餡混合之后，味道就格外的鮮美，不油膩，口感十足，一次吃不完可以放在冰箱里，放涼后口感會更好。希望這些小技巧能幫到你，讓你也能做出和我一樣美味的韭菜餃子。